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何謂在萊米、蓬萊米?

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請參考台灣行政院農業委員會台中區農業改良場的網頁說明
http://www.tdais.gov.tw/
http://www.tdais.gov.tw/science/science.htm

蓬萊米(秈稻)形細長,直鏈澱粉含量>25% ,煮飯時之加水量為米量之2.1倍,米飯不粘、鬆散、較硬、無光澤,部分品種有香味。
一般做米粉、菜頭粿、粄條等時使用,市面上常見作為白米飯之「在萊米」,雖然粒形細長,但其米質理化性質近似「蓬萊米」,不同於製作米粉之在萊米。
推薦台中秈10號是台中區農業改良場育成目前唯一列入良質米產銷、推廣的秈稻長粒米品種,其具有株型優良、強稈、耐肥及高產等特性,高居秈稻領先品種十餘年。台中秈10號白米長粒型,晶瑩剔透、食味佳,是目前最好吃的秈稻良質米品種。

蓬萊米(梗稻) 短圓,直鏈澱粉含量15~20%,煮飯時之加水量為米量之1.35倍,米飯風味較粘、具彈性、較具光澤,少數品種有香味。
這是平常食用之白米飯。
推薦台梗9號圓形米為台中區農業改良場為因應高品質食米時代的來臨,自秈、梗稻雜交後代選育之食味極佳的品種。該品種係以日本最好吃的良質米品種越光經γ射線誘變之矮生、食味極佳的北陸100號為母本,強稈、株型佳的台農秈育2414號為父本,雜交所選育的品種,具有株型優良、強稈,不易倒伏、豐產等特點,最特別的是米質優良、穩定、食味極佳且耐儲存,可說是「全台最好吃的良質米品種」。

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