1.首先需挑選好米：

冠軍米、日曬有機鮮米或是日曬有機糙米自然是最佳的選擇，這些良質米的透明度好、心復白、外觀品質佳，蛋白貨含量低，直鏈性澱粉低，水份適度才稱得上好米，若以食味計檢測標準米 ( 日本越光米 ) 食味值74分，只要食味值超過標準米，例如多力米可達到８０分以上，肯定是好米

2.洗米：

動作要輕、要快，兩分鐘之內要將水倒掉，洗２-３次即可

3.加水：

比例要正確，一杯米加1.2 杯 ~ 1.3 杯的水

4.水質要佳：

盡量不要用自來水，最好用處理過的水

5.浸水：

白米煮前先浸泡30分鐘，糙米需１小時，糯米建議４小時

6.填加物：

煮飯時可加入少許沙拉油或食鹽或檸檬汁，以提昇口感

7.悶飯：

煮好須悶20 ~ 30分鐘，才能掀鍋蓋

8.打鬆飯粒：

煮熟後必需打鬆飯粒，以免飯粒結塊

9.放冷：

如有時間請用乾淨的毛巾，掀開鍋蓋，再舖上毛巾吸水 20 分鐘，將水蒸氣吸乾，香、Ｑ的白飯終於完成

10.飯之保存：

如需保存於電子鍋時，以不超過10小時為宜

02.食米保存方式

1.解開包裝後，儘可能將白米放置於冰箱中，以保新鮮

2.放置室內，真空包裝者不超過五個月

3.一般小包裝，不超過二個月

03.好米的條件

1.蛋白質含量：在 6 ％以下。

2.直鏈性澱粉：在18 ％ 正負 5 %

3.新鮮度 ( 脂肪酸 ) 數值在16 %以下

4.水份含量：在14 % － 15 % 間

5.影響食米品味之重要因子：品種、產地、氣候、栽培方法、 乾燥、儲存、加工、煮飯技術等，其中以前五項最重要