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如何煮出香Q米飯?

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01.如何煮出美味香Q的池上白米飯

1.首先需挑選好米:

冠軍米、日曬有機鮮米或是日曬有機糙米自然是最佳的選擇,這些良質米的透明度好、心復白、外觀品質佳,蛋白貨含量低,直鏈性澱粉低,水份適度才稱得上好米,若以食味計檢測標準米 ( 日本越光米 ) 食味值74分,只要食味值超過標準米,例如多力米可達到80分以上,肯定是好米

2.洗米:

動作要輕、要快,兩分鐘之內要將水倒掉,洗2-3次即可

3.加水:

比例要正確,一杯米加1.2 杯 ~ 1.3 杯的水

4.水質要佳:

盡量不要用自來水,最好用處理過的水

5.浸水:

白米煮前先浸泡30分鐘,糙米需1小時,糯米建議4小時

6.填加物:

煮飯時可加入少許沙拉油或食鹽或檸檬汁,以提昇口感

7.悶飯:

煮好須悶20 ~ 30分鐘,才能掀鍋蓋

8.打鬆飯粒:

煮熟後必需打鬆飯粒,以免飯粒結塊

9.放冷:

如有時間請用乾淨的毛巾,掀開鍋蓋,再舖上毛巾吸水 20 分鐘,將水蒸氣吸乾,香、Q的白飯終於完成

10.飯之保存:

如需保存於電子鍋時,以不超過10小時為宜

02.食米保存方式

 

1.解開包裝後,儘可能將白米放置於冰箱中,以保新鮮

2.放置室內,真空包裝者不超過五個月

3.一般小包裝,不超過二個月

 

 

03.好米的條件

 

1.蛋白質含量:在 6 %以下。

2.直鏈性澱粉:在18 % 正負 5 %

3.新鮮度 ( 脂肪酸 ) 數值在16 %以下

4.水份含量:在14 % - 15 % 間

5.影響食米品味之重要因子:品種、產地、氣候、栽培方法、 乾燥、儲存、加工、煮飯技術等,其中以前五項最重要

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