糯米有短圓(圓糯或梗糯) ，細長(長糯或秈糯)兩類，直鏈澱粉含量　0~5%，煮飯時之加水量為米量之1.2倍。
米飯風味濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
通常圓糯用來製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
推薦台梗糯5號，台中區農業改良場為提升米食多樣化，選育早熟、大粒、豐產、米質優良等特性的圓糯新品種台梗糯5號，提供傳統米食點心的良好材料來源。台梗糯5號係由台農67號與台南糯育17號雜交選育的品種，適合湯圓、麻糬、年糕等傳統米食點心的製作。